КОЛЛЕКЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ ВИНОДЕЛИЯ «МАГАРАЧ»
(КМВ «Магарач»)

Ответственный за работу коллекции: Начальник отдела микробиологии,
к.т.н, ст. науч. сотр. Танащук Татьяна Николаевна,
моб. телефон +7 (989) 240-59-52
Телефон: (3654)23-05-95
Факс: (3654)23-06-08
E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
 
Общая информация. Коллекция микроорганизмов виноделия «Магарач» (КМВ «Магарач») функционирует на базе отдела микробиологии ФГБУН «ВННИИВиВ «Магарач» РАН» и является старейшей коллекцией на постсоветском пространстве, обеспечивающей винодельческие предприятия промышленно ценными штаммами винных дрожжей (Положение КМВ Магарач) .
Коллекция начала создаваться в конце 19 века на базе Магарачской энохимической лаборатории Никитского Ботанического сада, которая была преобразована в Крымскую зональную станцию и позднее во Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства "Магарач".
Коллекционные культуры являются результатом исследований микробиологов-виноделов, чьи имена хорошо известны отечественным и зарубежным ученым и производителям.
КМВ "Магарач" является центром коллективного пользования (ЦКП).
В 2016-2017 годах проводились исследования по государственному заданию «Исследования и мероприятия, направленные на повышения качества фонда и услуг Коллекции микроорганизмов виноделия «Магарач» в рамках программы поддержки биоресурсных коллекций институтов ФАНО РФ. По результатам исследований проведена паспортизация и генетическая идентификация 50 промышленно ценных штаммов винных дрожжей, разработан технологический паспорт коллекции. (Технологический паспорт, Отчет КМВ Магарач (0833-2017-0001), Тит. СОП 1, Тит. СОП 2, Тит. СОП 3, Тит. СОП 4, Тит. СОП 5, Тит. СОП 6, Тит. СОП 7, Вериф. СОП 1, Вериф. СОП 2, Вериф. СОП 3, Вериф. СОП 4, 5, 6, 7)

Статус коллекции. Старейшая коллекция на постсоветском пространстве, в которой хранится генофонд промышленно ценных штаммов дрожжей, используемых по настоящее время в виноделии для производства всех типов вин, в т.ч. производственные культуры винных дрожжей для заводов шампанских и игристых вин, хереса. Коллекция представлена штаммами микроорганизмов, выделенных из винодельческих регионов бывшего СССР, а также зарубежными штаммами, представляющими интерес в разный период для мирового виноделия.
В 1993 г. постановлением Президиума Украинской академии аграрных наук коллекция получила официальный статус коллекции промышленно ценных микроорганизмов для виноделия. 19 декабря 2001 г. Постановлением Кабинета министров Украины № 1709 коллекция внесена в Государственный реестр научных объектов, являющихся национальным достоянием Украины.
Задачи КМВ «Магарач». Деятельность КМВ «Магарач» направлена на сохранение генофонда, пополнение и рациональное использование биологического разнообразия микроорганизмов, представляющих научный и практический интерес для виноделия. Изучение метаболизма культур направлено на проведение селекционной работы, а использование высокопродуктивных штаммов – на создание технологий и новых марок вин. Главной задачей коллекции является сохранение в жизнедеятельном состоянии культур с характерными свойствами и обеспечение чистыми культурами предприятий отрасли.
Состав коллекции. Природные источники, из которых выделено большинство штаммов коллекционного фонда - виноматериалы и вина виноградные и плодовоягодные, виноград, виноградное сусло.
По состоянию на 01.12.2017 г. на хранении в коллекции находится 895 штамма дрожжей (1022 единиц хранения) (Акт инвентаризации). Общее количество таксономических наименований дрожжевых культур в коллекции представлено 18 родами, 44 видами согласно систематике Кудрявцева В.И., синонимы приведены по систематике Kreger-van Rij.(Каталог винных дрожжей т.1 2017.pdf, Каталог несахаромицетов т.2 2017.pdf)
Среди коллекционных дрожжевых культур наиболее многочисленной является группа дрожжей рода Saccharomyces - 717 штаммов (80 %), которая представлена следующими видами (Кудрявцев, 1953): S. vini - 395 штамма (55,1 %); S. oviformis - 111 штаммов (15,2 %); S. cerevisiae – 94 штамм (13,2 %); S. paradoxus – 21 штамм (3,0 %); S. bayanus – 16 штаммов (2,3 %); S. carlsbergensis – 16 штаммов (2,3%); S. uvarum – 15 штаммов (2,1%); S. chodati – 6 штаммов (0,8 %); S. heterogenicus – 4 штамма (0,6 %); S. globosus – 4 штамма (0,6 %); S. chevalieri – 3 штамма (0,4 %); S. coreanus – 2 штамма (0,3 %); S. lactis – 2 штамма (0,3%). 28 штаммов идентифицированы только до рода.
Согласно систематике Kreger-van Rij, основное количество сохраняемых штаммов (90, 3%) относится к виду Saccharomyces cerevisiae.
Следующей по численности является группа дрожжей рода Schizosaccharomyces - 40 штаммов (4,5 %). В коллекции также представлены 135 штаммов 16 родов дрожжей non-Saccharomyces (15,2%) - вредителей виноделия; 26 штаммов данной группы идентифицированы только до рода.
При проведении работ по сохранению и изучению коллекционного фонда микроорганизмов используется современное оборудование (Перечень оборудования).
Услуги, предоставляемые КМВ Магарач (предоставляемые услуги и стоимость работ)
1. Предоставление культур из коллекции по запросам заинтересованных лиц в соответствии с Положением о КМВ «Магарач» на договорной основе, в т.ч. для научных исследований – на основе договоров о творческом сотрудничестве. (Образец документа на предоставление штамма)
2. Депонирование культур для пополнения коллекции (включает в себя передачу штамма в коллекцию с целью регистрации, хранения и выдачи образца микроорганизма заинтересованным лицам). (Образец документов для приема образцов в коллекцию)
3. Выделение микроорганизмов из винодельческих экологических ниш для скрининговых целей заказчика.
4. Выдача заключений по запросам заинтересованных лиц по результатам аналитических и микробиологических исследований производственных чистых культур дрожжей, образцов винопродукции, вспомогательных материалов (в т.ч. препаратов активных сухих дрожжей) и др. (Образец документов на выполнение услуг)
5. Организация и проведение научно-практических семинаров и индивидуальных стажировок.
6. Выполнение других договорных работ.
Порядок выдачи культур (Регламент КМВ Магарач)
Передача коллекционных культур сторонним организациям осуществляется на договорной основе по предварительной заявке и сопровождается Паспортом на культуру. Культуры передаются в стеклянной пробирке с ватной пробкой на плотной среде питательной среде (агаризованное солодовое сусло).
Оплата за культуры производится по счетам в соответствии с договорной ценой или калькуляцией стоимости услуг, утвержденной Институтом на момент передачи культуры. Денежные средства поступают на счет ФГБУН «ВННИИВиВ «Магарач» РАН».
Коллекция не несет ответственности за свойства и/или применение штаммов, которые являются объектом изобретения авторов других институтов, а только за их жизнеспособность.

magarach