2 апреля 2023 года исполнилось бы 100 лет со Дня рождения выдающегося ученого в области химии и биохимии винограда и вина, почти 50 лет проработавшей в Институте «Магарач», профессора Елены Николаевны Датунашвили.
Елена Николаевна является основоположником научного направления, связанного с использованием ферментативного катализа в виноделии. В 1967-1974 гг. в ферментной лаборатории, которой она руководила, изучали белковые и пектиновые вещества винограда и вина, установили закономерность их преобразования под влиянием промышленных гидролоз.
Будучи ученицей и продолжательницей научных идей профессора Нилова В.И., она за большой период целенаправленной работы в институте «Магарач» в качестве зав. отделом химии и биохимии вина, обладая удивительным даром талантливого педагога, создала научную школу.
Под ее руководством было подготовлено более 30 кандидатских и 3 докторских диссертации. В числе ее учеников много знаменитых личностей: Павленко Н.М., Ежов В.Н., Гержикова В.Г. и др.
Благодаря этой школе биохимия вина обогатилась существенными знаниями в области исследования белков, полисахаридов, метаболизма дрожжей, ферментных препаратов, направляемых на интенсификацию процессов производства и улучшения качества вина. Школе, созданной Е.Н. Датунашвили, принадлежат теоретические труды по изучению ферментов виноградной ягоды, винных дрожжей, яблок; новые технические приемы приготовления качественных вин из прессовых фракций сусла, из винограда, частично пораженной серой гнилью; технология переработки сладких виноградных выжимок на спирту и виннокислую известь.
И сегодня в институте «Магарач» продолжаются исследования, начало которым было положено Еленой Николаевной. Используя научную идею, теоретические наработки своего УЧИТЕЛЯ в области исследования белков, полисахаридов, метаболизма дрожжей, ферментных препаратов, ее сподвижники научились управлять процессами и формировать качество готовой винопродукции за счет использования ферментативного катализа.
В библиотеке Института организована выставка, посвященная Елене Николаевне Датунашвили, на которой представлены книги рассказывающие о Е.Н. Датунашвили, а также ее научные труды в области химии и биохимии винограда и вина.
