ДАТУНАШВИЛИ ЕЛЕНА НИКОЛАЕВНА
(1923-1994)
Елена Николаевна Датунашвили — ученый в области биохимии винограда, вина и технологии виноделия.
Датунашвили Е.Н. родилась в 1923 году в г. Ростове-на-Дону. Окончила в 1946 году Краснодарский институт пищевой промышленности. С 1968 года — заведующая лабораторией биохимии винограда и вина института «Магарач»; доктор технических наук — 1975 г.; профессор -1977 г. Награждена орденом «Знак Почета».
В 1974 году Елена Николаевна и руководимая ею ферментная лаборатория выполняют многоплановые эксперименты, касающиеся характеристики белковых и пектиновых веществ винограда и вина, закономерностей их превращения под действием промышленных гидролаз. Научно обоснованная технология переработки винограда с применением ферментативного катализа нашла свое применение в 70-х годах на многих предприятиях отрасли, а ее теоретические основы были обобщены в докторской диссертации на тему: «Применение пектолитических ферментов в виноделии».
Еленой Николаевной разработаны и внедрены в производство технологии переработки винограда с использованием пектолитических ферментных препаратов стабилизации соков и вин иммобилизованными кислыми протеазами осветления и стабилизации вин к коллоидным помутнениям с помощью ферментных препаратов и флокулянта полиоксиэтилена, стабилизации вин с использованием полиферментной смеси специального состава и др. Автор 200 научных работ, в том числе 18 изобретений.
Будучи ученицей и продолжательницей научных идей профессора В.И. Нилова, она за большой период целенаправленной работы в качестве зав. отделом химии и биохимии вина создала свою научную школу.
Школе, созданной Е.Н. Датунашвили, принадлежат также теоретические труды по изучению ферментов виноградной ягоды, винных дрожжей, яблок; новые технологические приемы приготовления высококачественных вин из прессовых фракций сусла, частично пораженного серой гнилью винограда; технология переработки сладких виноградных выжимок на спирт и виннокислую известь.
Под ее руководством защищено 33 кандидатских и 3 докторских диссертации: Павленко Н.М., Ежов В.Н., Гержикова В.Г.
Е.Н. Датунашвили проработала в институте «Магарач» почти 50 лет и внесла весомый вклад в отечественную науку о винограде и вине.
Благодаря школе Е.Н. Датунашвили биохимия вина обогатилась существенными знаниями в области исследования белков, полисахаридов, метаболизма дрожжей, ферментных препаратов, направленных на интенсификацию процессов производства и улучшения качества вина.
Талантливый экспериментатор, внимательный и требовательный учитель, прекрасная мать — воспитала сына и дочь, супруга Г.Г. Валуйко, верный, преданный друг, она почти до конца жизни трудилась упорно, вдохновенно и широко.